Rosinitta

La nostra passione per gli utensili da taglio ci ha portato anche a realizzare “ Sas Rosinittas “, le rotelle rigorosamente in bronzo per la trafilatura della pasta. Per realizzarla utilizziamo una fetta di un profilo pieno di bronzo dove dopo la tracciatura, con lime ad ago si crea una sorta di zigzag che al suo passaggio nella pasta lascia un bordo simile ad un pizzo. A Dorgali sono ancora usate tantissimo sopratutto nella realizzazione dei dolci della tradizione, in particolare “Su Pistiddu”, un dolce di pasta-frolla con il ripieno di marmellata di buccia d'arancia e vincotto, una vera leccornìa. Per la realizzazione di questo dolce, in onore di Sant'Antonio, ci si serve di due diverse “rosinittas”, quella doppia per il tagli del bordo e quella più piccola (grande come 10 centesimi) per decorare il centro del dolce.